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志銘董事長孔令金受邀參與央視《我愛發明》包烤全羊錄制111
發布時間:2019-04-12 10:50:46| 瀏覽次數:

    沒有羊肉的秋冬是不完整的。一只外皮酥脆、肉質鮮嫩的烤全羊,滿足了眾多美食愛好者不甘平凡的胃和蠢蠢欲動的心??救蚴敲晒抛宓捻敿壌蟛?。據記載,成吉思汗以烤全羊來招待王宮貴族和犒賞凱旋的將士。
    以傳統方式吃烤全羊是一次頗具儀式感的體驗。將一整只羊平鋪在木盤中,開始吃之前,除了敬酒、敬獻哈達,還要用刀在羊背上劃十字,預示十全十美。第一塊羊肉要分給最年長和最年幼的客人,以表達中國尊老愛幼的文化傳承。
    滿滿的儀式感、美好的寓意、大口吃肉的暢快,因此,不少人把烤全羊作為團聚、慶祝大餐的首選。
    然而,很少人知道制作烤全羊的過程是漫長而辛苦的:烤羊師傅們將處理好的整羊平鋪在烤羊架上,用鐵絲將羊的四肢、脖子、肚子等部位綁緊。綁好的羊會被架在高達300度的炭火上。為了保證受熱均勻,師傅們要勻速地轉動烤羊,還要不時地給羊刷油??疽恢谎蛞獙⒔?個小時,除了頂著高溫和油煙,不停地轉動烤羊也考驗著師傅們的腕部、肩部、腰部。
    現年42歲的孔令金是江蘇淮安人。17歲時,他就離開家鄉到上海打拼,從配菜員一路做到行政總廚。2004年,他創建了自己的機械制造廠,主要研發、生產烤魚爐、鐵板燒等餐飲設備??琢罱鹗莻€喜歡挑戰高難度的人。由于在烤魚、鐵板燒上積累了大量經驗,2015年,他決定挑戰一下烤全羊這個他從未涉及的領域。

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    孔令金和團隊認真研究了羊的特點和人工烤全羊的問題。他們認為,如何提高烤制的效率是關鍵。人工那種敞開式的烤爐散熱太快,會使很多熱能浪費掉,所以才烤得慢,他們想把烤制時間從2-3小時,縮短到45分鐘到1個小時。于是,他和團隊利用熱傳導的原理,打造了一個方形的封閉式烤爐:把點好的炭火放在底部,將兩只羊背對背懸掛在炭火上方。
    然而,在實際測試中,孔令金卻發現,烤爐壁燙手,烤爐四周非常熱,而烤出來的羊,皮基本上嚼不動。
孔令金是個追求極致的人。他帶領團隊從烤羊爐的加熱源、烤爐壁的材質等細節入手,不斷打磨。兩年間,測試了幾百只羊,最終成功改進了新型烤羊爐。在與8位烤羊師傅一起烤羊的比賽中,孔令金團隊的新型烤羊爐烤制速度更快、烤羊口感和味道也達到了外皮酥脆,肉質鮮嫩多汁的效果。


 
 
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