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炭火烤魚爐烤魚的流程是怎樣的?
發布時間:2019-04-29 11:36:20| 瀏覽次數:

答:具體的烤魚流程如下:

一、選魚、殺魚、腌制

1)選魚:選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等;

2)殺魚:將魚拍暈,從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片,去內臟,沖洗干凈,去中骨,在魚身兩側打一字花刀;

3)腌制:加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。

二、烤魚爐升溫             

1)燒炭:使用引炭爐將木炭點燃;

2)放炭:將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格;

3)爐內升溫:15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒,15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度(烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳);

三、烤制、入盤                                                     
1)烤制:腌好的魚用專用烤魚夾夾住,放入烤魚爐內烤制6-10分鐘;
2)入盤:魚出爐后,將魚直接放入準備好的烤魚盤中,等待上料。
備注:
1、烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃 。      
2、魚肉烤好后,我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面 


 
 
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